Légumes oubliés de nos maraîchers locaux, fine crème fouettée infusée délicatement aux brisures de truffes.

Accompagné d'une poêlée minute de champignons des bois sauvages et d'une émulsion gourmande au lard fumé.

Accompagné d'une mousseline de panais fumé sur place et de poireaux crayons délicatement étuvés au beurre.

Arrosé au beurre de sauge fraîche, servi avec un écrasé de pommes de terre de pays et son jus court corsé réduit.

Délicatement pochée par nos pâtissiers, servie sur un biscuit streusel croustillant et son sorbet maison fruité.

Fine ganache chocolatée intense, tuile croustillante au sarrasin grillé de pays et pointe de fleur de sel de Guérande.