Une texture croustillante et éphémère créée minute en cuisine selon les arrivages les plus frais du jour.

Accompagné d'une gelée de pomme verte acidulée rafraîchissante et d'une émulsion légère d'herbes folles de notre potager.

Perles d'osciètre déposées sur un délicat lit d'oignons doux de pays mijotés longuement au beurre salé.

Accompagné d'asperges vertes rôties au beurre de sauge fraîche et nappé d'un sabayon léger parfumé au yuzu.

Sélection d'exception, servi avec des morilles fraîches des bois et une sauce périgueux corsée et réduite.

Plateau de fromages de caractère, escorté d'un condiment de coing maison et de fruits secs torréfiés.

Fine ganache intense, servie avec une tuile croustillante au sarrasin et des éclats de sel de Guérande.