Cuit délicatement, rehaussé d'une fine gelée d'hibiscus acidulée et de sa brioche feuilletée tiède pétrie par notre boulanger.

Accompagnée d'une fine mousseline de topinambours rôtis au four et d'une émulsion légère parfumée aux brisures de truffe noire d'hiver.

Accompagné d'une tuile croustillante au sarrasin de pays et d'asperges blanches de maraîchers doucement glacées.

Sublimé par une mousseline fine de panais fumé au bois de hêtre et une réduction parfumée de jus court corsé.

Confite délicatement dans son propre jus, accompagnée d'un sorbet au lait d'amande amère et de meringue brisée.