Effilochée et confite de longues heures, accompagnée de pickles d'oignons rouges sauvages et d'une fine moutarde artisanale en grains.

Rôti minute, servi avec des petits champignons sauvages de saison et une fine émulsion parfumée à la verveine fraîche du potager.

Arrosé durant la cuisson, servi sur une fine déclinaison de topinambours et un jus court corsé réduit infusé à la sauge.

Rôtie entière, crème glacée à la feuille de figuier sauvage et éclats croustillants de pistaches sablées maison.